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http://www.klxsw.org/book/1/ 御少新宠女人要听话唐锦衣御戌叶飞简单的把面粉的分类介绍了一下，将面粉倒入一个白瓷盆中，紧接着拿出一个烧水锅，烧半锅热水。
等到时水温达到七十度左右的时候，将火关上，锅里面的热水倒入一个盆子里面。
面盆中的面粉中间摊出一个凹坑，首先往里面加入少量的精盐，然后才将热水往凹坑里面倒入适量，用擀面杖开始慢慢的搅拌。
一边搅拌，叶飞一边介绍道：“锅贴，我们刚才说了，属于秦淮八绝之一，但是锅贴却又并不是秦淮专有的，华夏几千年的历史，人们在美食的制作上很多地方难免会出现相同的美食，就像锅贴一样，不仅仅在苏菜中有，京都美食中也有锅贴，只不过形状略有不同，馅儿也有所不同而已，京南锅贴主要是以牛肉馅儿为主，而京都锅贴又叫串儿饺子，不仅仅可以用牛肉，猪肉羊肉这些也行，京南锅贴讲究的是出锅之后锅贴的底部金黄酥脆，而京都的锅贴讲究的是出锅后锅贴底部有冰花，所谓的冰花，就是在我们煎制的时候首先在锅底倒入冰花汁，而冰花汁的做法也非常简单，面粉，油和水的比例按着一比二比六勾兑而成，今天我们做的是京南牛肉锅贴，所以这里就不勾兑冰花汁了，但是不管是京都锅贴还是京南锅贴，要想让做出来的锅贴酥脆焦香，和面就必须用温水。”
“温水和面，这也是很有讲究的，水温不能过高，也不能太低，水温太高，热水和面粉结合之后，会使得面粉中的淀粉糊化，而水温过低，则会让面粉中的淀粉膨胀，蛋白质不变性，所以七十度左右的水温就可，另外就是和面的时候，一边加水一边和，要保证水和面粉完全的均匀的融合，最后将其揉成三光面团，即盆光，面团光和手光，这个咱们以前的时候就介绍过。”
片刻后，一个光滑白嫩的面团出现在众人面前，可就在所有人以为这就是最后所需要的面团的时候，众人却见叶飞双手一下插在了面团里面，然后直接将面团又分摊开了。
随着面团分摊开，所有人就看到从这面团里面一团白色的烟雾冲了出来。
“温水和面，又叫烫面和面法，主要就是以水的温度，使得面粉中的蛋白质软化，从而达到塑形易，口感细腻，加热快的目的，将其摊开凉一会儿，则是使得热气快速蒸发，最后面团会变得更加的有弹性。”
面团凉了片刻，叶飞再次将其揉成光溜溜的一团，然后在盆子的口部覆盖了一层保鲜膜，直接放在了一个储物格里面开始醒面。
醒面的时间差不多要二十多分钟左右，趁这个功夫，叶飞开始制作肉馅。
锅贴的肉馅也非常讲究，肉馅必须是要手工剁成的，这样做出来的肉馅不仅仅细腻多汁，同时口感也更加的丰富，吃起来更加的浓香。
将雪花牛肉放在砧板上，首先用刀切成细丁，然后再剁成肉泥。
等到牛肉剁好之后，将其放在了一个盆里面，叶飞介绍道：“牛肉锅贴虽然是牛肉的，但是并不是说这样直接将牛肉剁吧剁吧就可以了，里面如果少了其它配料的辅助，口味也不会变的那么的丰富，而且如果用这样的牛肉做出锅贴的话，不能保证锅贴的汤汁饱满丰富，那要怎么做呢？”
叶飞拿出两枚鸡蛋，打破后将蛋清去掉，将两个蛋黄放在了牛肉泥中，然后往里面加入适量的精盐，白砂糖，老抽和少许料酒，然后开始搅拌。
搅拌这样的牛肉馅和搅拌朝山牛肉丸的肉馅是一样的，要沿着一个方向转，用这样的肉馅最后做出来的美食会更加的劲道。
叶飞这边在搅拌肉馅儿，贺鹏和依米花慢慢的走了过来。
依米花在一旁看半天没看懂怎么回事。
贺鹏则是说道：“我帮你。”
叶飞奇怪的看了看这家伙，不明白这家伙怎么突然变这么好心了，不过还是笑道：“不用，搅拌肉馅是个体力活，也是一个有技巧的活，你还不行。”
贺鹏：“……”
麻蛋，我可真是好心的啊，你能不能不要这么鄙视人家？好伤心的你知不知道？
依米花看着一脸郁闷的贺鹏，悄悄的伸手握住了他的手。
贺鹏……贺鹏这货赶忙把手抽回去了，然后离依米花远远的。
“夜森，贺鹏想帮你分担一下，这种简单的活他可以做的。”
叶飞看了一下依米花，摇摇头，道：“他真不行，搅拌肉馅儿看着简单，但是要想将肉馅儿搅拌好，体力必须跟上才行，甚至对牛肉锅贴要求苛刻的厨师，会一直搅拌到自己的整条胳膊麻木无力才行。”
听叶飞这么说，贺鹏悄悄的抹了把汗，心说还好你刚才没让我搅拌，这丫要是一直搅拌到自己的胳膊麻木无力，真的是生不如死啊。
依米花似懂非懂的哦了一声，然后看了看贺鹏的细胳膊细腿，突然说道：“我以后一定会让你吃的白白胖胖的，你放心吧。”
贺鹏俩眼一翻，差一点躺地上。
白白胖胖的？
你才会白白胖胖的呢，你全家……你全家再过三百年也不可能白白胖胖的。
叶飞听到依米花跟贺鹏的对话，微笑不语，他看的出来，依米花估计是玩真的了，真看上贺鹏了。
“贺鹏，其实依米花小姐真的挺好的，你可以考虑考虑，再说了，我看到那些混血儿一个个都挺漂亮挺好看的，如果你们两个真的能成了，估计你们的孩子也不差，至少应该比你好看。”
贺鹏恨不得冲上去和叶飞玩命。
“别扯淡了，和你的牛肉吧，我贺鹏可是志向远大的有为青年。”
“嗯，非洲够远的。”
“……”
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